判斷題

原料經(jīng)刀工處理后的要求包括:(1)符合烹調(diào)及食用的要求,必須整齊均勻;(2)必須輪廓清晰;(3)必須因料用刀。

答案: 正確
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刀法的種類有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

答案: 錯(cuò)誤
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