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廚房設備按使用特點分為:初加工機械設備,冷藏設備,消毒設備,烹調炊具,切配用具,白案用具。
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設備是指烹調過程中需要設置的機器和裝置,包括生產設備與非生產設備。
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紅煮是將原料放入水鍋或湯鍋中煮熟蘸著調料食用的一種方法。
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