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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用（）的糖制品。

A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細(xì)小

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單項(xiàng)選擇題

使用玻璃杯盛裝零點(diǎn)甜點(diǎn)時(shí)，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中常采用此方法裝盤的是（）。

A.法式小甜點(diǎn)
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會(huì)（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

A.呈現(xiàn)一些斑點(diǎn)
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋

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