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藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
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單項選擇題
菜點總成本是菜點單位成本與()的乘積。
A.菜點數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本
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單項選擇題
剞刀能縮短原料的(),使熱穿透均衡,達(dá)到成熟度一致目的。
A.炸制時間
B.成熟時間
C.存放時間
D.加工時間
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