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熱制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和內(nèi)臟性原料為主。
A.肉
B.魚
C.蛋
D.家畜
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單項選擇題
烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱的初期或加熱()投入,可以起去腥增香,溶解鈣質(zhì)的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
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單項選擇題
下列不屬于飲食產(chǎn)品成本三要素的是()成本。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.燃料
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