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單項(xiàng)選擇題
鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為()和濃白湯兩種。
A.雞肉白湯
B.高級(jí)白湯
C.牛肉白湯
D.一般(普通)白湯
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單項(xiàng)選擇題
下列適于剞刀的菜肴是()。
A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
下列不屬于菜肴調(diào)色法的是()。
A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法
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