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鮮果類餡料應有良好的(),甜酸適合,組織緊密光滑,內部果料不生不糊,不可夾帶任何果肉內硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風味
D.色澤
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單項選擇題
在面點熟制過程中,()液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強堿性
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判斷題
翻砂糖的使用最佳溫度是37~38℃左右。()
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