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單項選擇題
清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯,搟薄、搟平。
A.調制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
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單項選擇題
脆皮面包成型時,要求所有面包保持相同的()。
A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時間
C.操作時間
D.操作速度
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單項選擇題
對于體積較大的清酥制品,為防止影響制品的松酥度,應注意()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時常將爐門打開
C.烘烤時應高火
D.烘烤時火的溫度高低
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