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豬頭的()加工步驟是:剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理
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濃白湯湯色形成的原理主要是()乳化的結果。
A.油脂
B.蛋白質
C.礦物質
D.維生素
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制作濃白湯的要點之一是原料洗滌焯水()。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋
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