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直刀段即運用直刀法加工的段,多用于()和魚類原料。
A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰
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解凍原料最好的方法是()解凍法。
A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢
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禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體()。
A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮
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