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生熟拌是用2/3的動(dòng)物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,經(jīng)刀技加工后碼入盤(pán)中,用多種味型調(diào)味料拌制成菜的方法。
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把好烹調(diào)原料采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒物質(zhì)進(jìn)入廚房,是防止食物中毒的措施之一。
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烹調(diào)原料解凍的目的是使凍結(jié)原料的溫度回升到必要的范圍,最完美地恢復(fù)其原有的性狀。
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