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烹調(diào)原料按其商品種類分類,可分為:糧食、蔬菜、果品、水產(chǎn)品、干貨制品、調(diào)味品、肉類及肉制品等類別。
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香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、魚(yú)香味等。
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油發(fā)動(dòng)物性干料一般是先涼油或溫油下鍋發(fā)制。
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