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問答題
【簡答題】抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些？
答案：
（1）通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
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問答題
【簡答題】糖酵解過程分哪幾個(gè)階段？糖酵解的終產(chǎn)物是什么？
答案：
（1）葡萄糖的磷酸化
（2）磷酸己糖的裂解
（3）磷酸烯醇式丙酮酸、丙酮酸和ATP的生成最終產(chǎn)物：丙酮酸
