判斷題

牛肉致嫩的方法以堿致嫩法為宜。

答案： 錯(cuò)誤
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烹調(diào)中使用的蹄筋中以鹿蹄筋質(zhì)量為上乘。
答案： 正確
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干肉皮的漲發(fā)以熱油漲發(fā)為宜。
答案： 錯(cuò)誤
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