判斷題

油爆內(nèi)臟類(lèi)菜肴的成品特點(diǎn)是:質(zhì)感脆嫩,形狀美觀,芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。

答案: 正確
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判斷題

白煮法湯汁中不用咸味調(diào)料,取料而不用湯。

答案: 正確
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