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中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
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單項(xiàng)選擇題
包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮,包入調(diào)味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長(zhǎng)狀
C.方狀
D.塊狀
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單項(xiàng)選擇題
整雞脫骨的第三步驟是()。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
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