單項選擇題

食用油脂在烹調中的作用,哪一項描述正確?()

A、有良好的口味和色澤
B、能加快烹調的速度,縮短食物的成熟時間,使原料保持鮮嫩
C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞
D、高溫可縮短烹調時間,進而可減少維生素的損失,因此應高油溫烹調加工蔬菜。

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