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水面層酥面團一般采用的起酥方法是()
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
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筋性好、韌性強、勁大的面團是指()。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團
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蛋白質的最大脹潤溫度為()。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
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