單項選擇題

在熱水面團中，（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

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單項選擇題

（）是水調(diào)面團必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面團更軟
B.使面團更堅實
C.增加面團的彈性和韌性
D.減少面團的彈性

單項選擇題

就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團快（）。

A.油酥面團
B.米粉面團
C.面團

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