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面點的熟制工藝,采用的單一加熱法有()。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
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利用刀具的成形方法有()。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
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多項選擇題
熟甜味餡制作包括的工藝程序有()。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
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