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單項選擇題

直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉

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單項選擇題

食品變質(zhì)的原因和條件有（）

A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗

單項選擇題

控制微生物的繁殖的物理因素有（）

A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑

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