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單項(xiàng)選擇題
鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是()
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
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單項(xiàng)選擇題
鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是()
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
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單項(xiàng)選擇題
()是決定原料獲取熱量多少,變化程度大小的關(guān)鍵因素。
A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀
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