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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述尸僵的過(guò)程和引起的生物化學(xué)變化。
答案：
尸僵過(guò)程：畜禽屠宰后，氧的供給下降，首先是肉的氧化酶作用下降，自行分解酶的作用提高，加速糖原分解為乳酸，磷酸肌酸等分解生...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述家禽屠宰工藝流程圖。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述家畜屠宰工藝流程圖。
答案：
致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內(nèi)臟→胴體的修整→檢驗(yàn)、蓋印、稱(chēng)重、入庫(kù)→肉的分割。
