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名詞解釋
生產(chǎn)性冷庫(kù)
答案：
是食品加工生產(chǎn)中屬于生產(chǎn)性質(zhì)的、必不可少的冷庫(kù)，應(yīng)完成食品的冷卻和凍結(jié)，并做短期性的貯存。應(yīng)建在資源比較集中、交通比較方...
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名詞解釋
過(guò)冷現(xiàn)象
答案：
食品溫度降到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)并不馬上結(jié)冰，只有當(dāng)溫度下降到更低的溫度(過(guò)冷點(diǎn))，食品內(nèi)部的水分能形成穩(wěn)定冰晶核時(shí)，食品內(nèi)部的水分...
名詞解釋
速凍
答案：
一是指食品中心溫度在30分鐘以?xún)?nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時(shí)間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動(dòng)的距離為5～20厘米...
