問答題

【簡答題】食品凍結過程及其特點是什么？

答案： 食品凍結是將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。食品凍結時，首先是含溶...
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【簡答題】凍結食品解凍時造成汁液流失的原因是什么？
答案： ①細胞和纖維受到冰晶體損害后，顯著地降低了它們原來的水分保持力；
②細胞組成成分中某些重要性質，基本上就是蛋白...
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【簡答題】采用液氮凍結的主要優(yōu)點有哪些？
答案： ①液氮在-196℃時緩慢沸騰，能提供很大的熱傳遞驅動力。
②與其它浸沒液體一樣，液氮與形狀不規(guī)則的食品各部分緊...
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