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【簡答題】食品依pH值可以分成幾類,其殺菌條件有何不同?
答案:
在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類,pH<4.6的為酸性食品,pH≥4.6為低酸性食品。低酸...
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【簡答題】裝罐時要達到各項指標要求,在具體操作上應(yīng)注意的問題有哪些?
答案:
食品原料經(jīng)處理加工后要及時裝罐。為保證成品罐頭的質(zhì)量,使每一罐中食品的大小、色澤、形態(tài)等基本一致,裝罐時必須嚴格操作,滿...
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【簡答題】罐頭排氣的作用是什么?
答案:
排氣的主要作用為:
(1)防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞;
(2)防止需氧菌和霉菌的...
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