名詞解釋

答案：鹽漬時(shí)食鹽用量較低，腌制過(guò)程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產(chǎn)生的乳酸使產(chǎn)品帶有酸味，稱(chēng)這類(lèi)鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。

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答案：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過(guò)半滲透膜向高濃度溶液擴(kuò)散的過(guò)程。

答案：食品加工時(shí)加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱(chēng)此腌漬為鹽漬，有的又稱(chēng)腌制。

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