單項選擇題

注射滾揉腌制操作特點是腌制時間短、滲透擴散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應在（）。

A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃

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單項選擇題

混合鹽中（）的是提供NO，并進一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。

A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸

單項選擇題

肌肉中的色素蛋白質(zhì)主要是肌紅蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白構(gòu)成的復合蛋白質(zhì)。

A.肌紅素
B.血色素
C.血紅素
D.肌原蛋白

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