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單項(xiàng)選擇題
蔬菜中所含的()在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高,只在()左右,在腌制初期比較活躍,但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大,其活動(dòng)會(huì)停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
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單項(xiàng)選擇題
因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度,糖液濃度愈高,氧的溶解度()。
A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低
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