填空題

餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺臺、（）、（）、（）等，學習和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務的必要條件。

答案： 上菜；分菜；餐巾折花
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問答題

【簡答題】試述餐廳服務員的行為守則。
答案： （1）禮貌、行動合乎情理
（2）保持個人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時，有時間觀念
（4）關(guān)心同...
名詞解釋

值臺員
答案： 值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應做好餐廳服務、開餐、準備、清潔等工作。
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