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D值
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是指在某一溫度和條件下,微生物指數(shù)遞減時間,或指殺滅90%微生物所需的時間(min)。
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名詞解釋
熱力致死時間(TDT)
答案:
是指在特定溫度下,殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
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名詞解釋
巴氏殺菌
答案:
是指通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。
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