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在每一種蛋白質(zhì)多肽鏈中,氨基酸殘基排列順序都是一定的,而不是隨機(jī)的。
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蛋白質(zhì)中一個氨基酸殘基的改變,必定引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的顯著變化。
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一般說來,蛋白質(zhì)在水溶液中,非極性氨基酸殘基傾向于埋在分子的內(nèi)部而不是表面。
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