填空題

為了確定殺菌值，首先應(yīng)知道常會(huì)引起該罐頭變質(zhì)的微生物以及哪一種耐熱性最強(qiáng)和它的耐熱程度多高，即其（）如何？還應(yīng)了解并掌握腐敗微生物的污染程度。

答案： D值和Z值
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