問答題

【論述題】試述水產品冷藏過程的衛(wèi)生質量控制措施。

答案： ⑴冷藏溫度需保持在-23℃～-18℃之間，避免大幅度的溫度波動；
⑵冷藏庫內需安裝溫度顯示儀和自動記錄儀，以防...
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【論述題】試述乳品廠倉庫布局規(guī)范。
答案： ⑴工廠內設有完全分割開的原料，包裝材料和成品貯存?zhèn)}庫；
⑵按原輔料、材料、半成品、成品等不同性質分設貯存場所，...
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【簡答題】質量合格的速凍蔬菜應具備哪些條件？
答案： ⑴保持蔬菜的天然新鮮色澤。無變形，無病蟲害機損傷，不能混入異物；
⑵要保持蔬菜原來的風味和食感，重量、尺寸等規(guī)...
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