填空題

具有黃烷基的多酚類物質(zhì)對(duì)啤酒的質(zhì)量有很大的危害，原因是：這些物質(zhì)經(jīng)聚合和（），具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過(guò)共價(jià)鍵起交聯(lián)作用而（）析出。

答案： 氧化；沉淀
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