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填空題
要使成品啤酒風(fēng)味保持不變或少變,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的()和裝瓶壓蓋后的()量。
答案:
溶解氧;瓶頸空氣
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填空題
成品啤酒瓶頸空氣量愈低,愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性,瓶頸空氣一般要求小于()mL(640mL瓶)。
答案:
1
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填空題
啤酒灌裝過(guò)程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是()和巴氏滅菌。
答案:
氧的攝入
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