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高水分糧在儲(chǔ)藏中α-淀粉酶活性強(qiáng),這是高水分糧變質(zhì)的重要因素。
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大米中支鏈淀粉含量是大米品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一,是決定其蒸煮食用品質(zhì)的重要因素。
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