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感官判斷油脂氣味時,如果油溫較低,可取被檢油樣少許,滴于手掌心,然后用雙手快速摩擦,使油溫上升后再聞嗅。
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滋味檢驗不僅適用于食用油脂,同時也適用于非食用油脂。
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油脂氣味的檢驗可用鼻子直接聞嗅,而滋味的檢驗則用舌尖舔嘗。
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