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酪蛋白是脫脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。
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酪蛋白的等電點(diǎn)為PH=4.6
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長期不喝牛奶的人,忽然喝入大量的牛奶后,出現(xiàn)“拉肚子”的現(xiàn)象,這是因?yàn)樗哪c胃中沒有分解乳糖的乳糖酶。
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