名詞解釋

乳

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答案： 指揉中蛋白質(zhì)在自體酶的作用下進行的無菌分解。
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肉的固有硬度
答案： 肉的硬度不是由物理化學(xué)變化引起的，而是由肉中結(jié)締組織的自然含量引起的，因此被稱為固有硬度。
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