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名詞解釋
蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
答案：
乳化性質(zhì)是指蛋白質(zhì)能使互不相容的兩相（液態(tài)），其中一相以微小的液滴或液晶形式均勻地分散到另一相中形成具有相當(dāng)穩(wěn)定性的多相...
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成
答案：
面團(tuán)的形成即小麥胚乳中的面筋蛋白質(zhì)（由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成），在當(dāng)有水分存在時(shí)在室溫下混合和揉搓能夠形成強(qiáng)內(nèi)聚力和粘...
