填空題

美拉德反應是（）和（）之間的反應。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

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基本味覺是通過唾液中的（）進行傳達的。

答案：酶

品評的方法可分為（）、（）和差異品評法。

答案：明評；暗評法

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