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()素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對麥芽的色、香、味起決定性作用。
答案:
類黑
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填空題
綠麥芽焙焦過程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成(),這是重要的啤酒風(fēng)味(缺陷)物質(zhì)。
答案:
二甲基硫(DMS)
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麥芽色、香、味的產(chǎn)生,主要取決于綠麥芽的()溫度。
答案:
干燥(焙焦)
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