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高麥汁pH,增加通風,有利于乙醛生成,發(fā)酵溫度越高,乙醛生成量越(),發(fā)酵壓力越高,乙醛生成越()。
答案:
少;多
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酵母自溶分泌高碳鏈(),使啤酒易老化。
答案:
脂肪酸
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在啤酒正常發(fā)酵過程中,酵母細胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。
答案:
纈氨酸
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