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大米的新鮮度可以通過()pH值和()指標來表示。
A.脂肪酸值
B.浸出率
C.酸度
D.TBA值
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多項選擇題
下列()和()可反映出細胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A.粗細粉浸出物差
B.庫值
C.協(xié)定法麥芽汁粘度
D.糖化力
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多項選擇題
淀粉分解酶是一類酶,主要包括()和支鏈淀粉酶。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.羧肽酶
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