問答題

【簡答題】啤酒中的風味化合物按風味強度的不同如何分類？

答案： 根據(jù)風味強度的不同，可以將啤酒中的風味化合物分為四大類：
（1）主要風味化合物：在啤酒中的風味強度大于2FU，...
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問答題

【簡答題】何為風味強度（FU），它和風味的被察覺程度有何對應(yīng)關(guān)系？
答案： 風味強度為風味物質(zhì)濃度和風味物質(zhì)閾值的比值。它和該風味的被察覺程度有以下對應(yīng)關(guān)系：
FU值大于2．0時，該風味...
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【簡答題】簡述閩值建立的方法？
答案： 提供6組啤酒樣品，每組3個，其中2個是對照樣品，一個是加入物質(zhì)的試驗樣品，各組成6組三杯法測試。6組中試驗樣品物質(zhì)的濃度...
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