問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵液的感官質量要求？

答案：

發(fā)酵液應具有正常的風味和口味，允許有輕微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、雙乙酰、硫化氫等）和其他異雜味。
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問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸的作用？
答案： 麥汁煮沸的作用有：
（1）酶的鈍化，通過煮沸，使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用；
（2）麥汁滅菌；<...
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【簡答題】簡述麥芽在貯藏過程中的變化？
答案： 麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應地提高了浸出物；麥芽適當回潮，可...
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