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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵液的感官質(zhì)量要求？
答案：
發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，允許有輕微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、雙乙酰、硫化氫等）和其他異雜味。
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問答題
【簡答題】簡述麥芽在貯藏過程中的變化？
答案：
麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進(jìn)一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
