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酒精發(fā)酵中,醇類的生成主要由微生物對(duì)()、()、()等物的作用。
答案:
糖;氨基酸;果膠
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填空題
瀘型酒中的主體香為()、()、()、()等四大酯。
答案:
己酸乙酯;乳酸乙酯;乙酸乙酯;丁酸乙酯
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酸類化合物在酒中既是重要的(),又是()類化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換時(shí)占有重要地位。
答案:
呈味物;酯
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