填空題

通過分析數據表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）類化合物的種類及絕對含量相應較高。

答案：吡嗪

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醇類化合物的沸點比其他組分的沸點（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

答案：低；助香

白酒中含量較高的羰基化合物主要是一些低碳鏈的（）、（）類化合物。

答案：醛；酮

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