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高溫大曲在發(fā)酵過(guò)程中既作為()和(),又是該香型()成分的主要來(lái)源。
答案:
糖化發(fā)酵劑;營(yíng)養(yǎng)成分;香氣
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目前用麩曲釀制白酒的香型有:麩曲()、麩曲、麩曲()。
答案:
清香;醬香;芝麻香
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醬香型白酒采用的曲藥是()大曲。
答案:
高溫
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